Amaranto:

Pur essendo un falso cereale ne condivide molte proprietà nutrizionali. È un ottimo regolatore intestinale privo di glutine, di cui in cucina possono esserne utilizzati i chicchi, la farina e le foglie. Era il “grano degli dei” per gli Aztechi che lo utilizzavano nelle cerimonie religiose per realizzare statuine commestibili.