Il seitan è un impasto altamente proteico ottenuto dal glutine, uno dei protagonisti delle diete vegetariana e vegana. Nasce in Giappone, letteralmente, come sostituito della carne, ad opera di monaci Buddisti e con il nome di kofu (“glutine di grano”). Il nome di Seitan (“cibo giusto”) gli viene, invece, attribuito dall’esperto di macrobiotica George Osawa in quanto ritenuto cibo adatto per sostituire la carne, non inquinante e non troppo costoso. E, in effetti, anche alla vista appare molto simile alla carne animale.