Quinto cerale più importante al mondo, nasce dalla cosiddetta “pianta cammello” (resistente alla siccità). I suoi chicchi bianchi dal gusto delicato sono preziosa fonte di principi attivi, contengono pochi grassi e son privi di glutine. Solo di recente è stato introdotto nell’alimentazione italiana sotto forma di farina, pasta, pane, melassa, i fiocchi e sorgo soffiato.